巨子觀點

2017-04-01
餐飲盈利秘訣之動線設計-人工降,營收漲
熟悉餐飲的人都知道,動線是餐廳的動脈,如果動線堵塞,餐廳的血液就不會流通,進而引發種種問題,影響顧客消費體驗。   餐廳中的動線一般分為兩種,一個是服務動線,影響餐廳服務人員為顧客服務效率和質量。一個是顧客動線,影響顧客消費體驗。 服務動線的設計應以高效為第一原則,方便服務人員為顧客提供服務、提高其工作效率,還可以節約時間成本、提高顧客的滿意度。一般餐廳容易出現的幾個問……
2017-04-01
假如你的快餐店也能這樣做好餐廳裝修設計,怎么會沒顧客?
連鎖餐廳怎么才有特色?或者怎么樣能讓顧客記憶深刻呢?裝修設計除了統一之外,更重要的是要有自己的招牌菜以及獨特之處。 在追求生活質量的需求之下,快餐連鎖店的裝修設計也越來越講究了。下面這個英國餐廳,就是一個環境優雅的范例。 Nando’s 是一家在英國非常受歡迎的葡式連鎖餐館,幾乎在英國的每個城市里都開設有一兩家分店,那里的招牌烤雞讓無數人流連忘返。 在快餐時代就要成為……
2017-03-29
餐飲設計之菜單優化
菜單設計是一場藝術與心理學所融合的謀略戰,稍不注意就一腳踏進坑里,輕則落入俗套,重則影響收益。但是很可惜很多餐飲老板卻不知道自己家的菜單犯了這些錯! 保持餐飲菜單設計生命力的5個技巧 1.理性砍菜                    “任何一家餐廳設計都需要……
2017-03-20
餐飲設計之菜單細節思考
餐飲設計之菜單細節思考 ①  設計風格是什么?你的 商業模式決定了菜單的設計風格 。正餐或許需要“一本”,簡快餐可能“一張”就夠了,連鎖品牌/購物中心店的菜單設計要簡約時尚不LOW,不能太老套也不能過于花哨; ②  產品線到底有哪些? 菜品有100道、70道還是30道菜?手工制作……
2017-03-20
餐飲空間設計之餐廳動線設計
動線設計這個詞,來源于建筑學術語。 指顧客、工作人員在建筑中的移動線路。動線有多重要? 曾有一家餐廳的后廚,在面積不變的情況下經過重新設計,設計后后廚效率提升了11%。 顧客動線設計的好壞,更是影響顧客的用餐體驗。 我們常說設計也要講究“風水”,順了“風水”,顧客就會源源不絕。 實際上,一個合理動線設計,就是順了“風水&rdqu……
2017-03-14
化繁為簡:2017年細分餐飲更賺錢!
2017年,傳統餐飲的內部升級將得到進一步的深化,今天我們要說的是細分餐飲,即以某一種食材或某一類主題為主打的餐飲服務,包括干鍋店、火鍋店、烤魚店等。 為什么說2017年細分餐飲更賺錢呢?我認為細分餐飲的優勢在于:  1 精心只做一種菜   以前都愛提短板理論,恨不得處處完美,但現在更應該提長板理論,平均用力不如在一個類別里做到精益求精。而且菜品種類……
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