爆紅的“沙縣輕食”店月入能奔10萬!背后的故事你意想不到……

這兩天,江蘇無錫的一家沙縣小吃火了。

雖然還未滿月,這家讓許多顧客大呼驚艷的“沙縣輕食”已在網上引起了一陣騷動。

你可知道,這家32平的小店,月營收能奔10萬?這家店誰開的,跟傳統的沙縣小吃有什么關系?為什么它會在網上迅速傳播?

小編聯系到了這家餐廳的老板陳平,帶你近距離觀察這家餐廳。

32平米的小店,日營收能達3000元     

這家畫風突變的“沙縣輕食”,位于無錫市梁溪區崇寧路88號,6月6日開業,至今還未滿月。

這是一家面積僅32㎡的小店,店內僅有四張桌位。整個店面采用日式料理店的小清新裝修風格,讓很多經常吃沙縣的人眼前一亮。

從產品結構上,也已然不是傳統的沙縣小吃店。目前只有鴨腿飯、雞腿飯、咖喱雞飯、牛腩飯、梅菜扣肉拌飯五個主打菜品,傳統的沙縣小吃菜品只有“蒸餃”可以在這里找到。

據了解,這家不到32㎡的輕食餐廳,堂食客單價在20元左右,日營業額達3000元。照這個勢頭,月營收十萬也不遙遠。因為店面太小,陳平甚至推出外帶6折優惠,鼓勵顧客外帶。在點評網站上,顧客對它的評價雖褒貶不一,但基本都會得到店家的回應。

老板:做白領時吃飯難,索性辭職開餐廳     

店老板陳平出生于1989年,之前是在附近工作的上班族,從事互聯網行業。

據陳平介紹,這里是相當于無錫市的金融業聚集區中心。在這里上班時,陳平就發現附近想找一個吃飯的地方很困難,并且想找一個價格較為便宜的地方非常困難。

看到了商機的陳平今年從公司辭職,正式踏上創業的道路。一開始,他本想做一家傳統的沙縣小吃店,仍舊使用以前沙縣的菜單,但是用更高端的店面形象給大家營造一種更舒適的消費環境。

但是經營一段時間后,陳平發現經營狀況非常不理想,傳統沙縣小吃的產品難以迎合當地顧客。于是,他對菜品進行了大刀闊斧的改革 ,除蒸餃得以保留外,剩下的菜品都根據當地人的口味而設置,比如主打的鴨腿飯,是當地人非常喜歡的品類。

出身互聯網行業的陳平思維很活躍,整個店面的裝修都是他一個人進行設計??紤]到署名的問題,陳平覺得門店已經不能再叫沙縣小吃了。因為輕食比較流行,他就把沙縣和輕食結合起來,新店名“沙縣輕食”就這樣誕生了。

“我也覺得很無辜,壓根沒有團隊包裝炒作,就這樣莫名其妙地火了。” 陳平向內參君表示,“整天電話被打爆。”

已經有人咨詢加盟,但陳平說,自己的店都還沒滿月,SKU還沒完全搞清楚,怎么可能放加盟。

沙縣人該干的事,被一個外行給干成了?     

在小編看來,這家店之所以會火,至少有三個原因。

1店名:IP+反差

店名和大家熟知的沙縣小吃具有相同的IP“沙縣”,廣為人知。這一點類似于歌唱比賽中,一名選手選了觀眾耳熟能詳的一首歌曲,自然能夠引起共鳴。

和“輕食”混搭在一起,既符合當下潮流,又有一種反差的新鮮感。

2裝修:引發自傳播  

和傳統沙縣小吃給人的low感相比,這家沙縣輕食采用當下流行的日式小清新風格,讓顧客眼前一亮,不自覺地在社交網絡進行轉發。

3菜品:因地制宜  

拋棄傳統沙縣小吃的菜譜,結合當地人的口味,推出新的菜品,當地人極易接受。

相比之下,喊了許多年升級、在上市路上漫漫修遠的正宗沙縣小吃,不知情何以堪?

來源:餐飲老板內參 

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