終于知道喜茶、探魚、胡桃里……是如何火起來的了!

喜茶、探魚、胡桃里……這些品牌是如何火起來的?究竟有沒有可以找到的規律?經過認真的研究,答案是:有!一起來解讀他們火爆的秘密。

面對激烈的競爭,想要贏得戰役的最后勝利,離不開大膽的創新,餐企不僅要堅持在食材、口味的創新,還要在餐飲經營的思路和管理模式等方面做更多的創新。

每一家都是通過自身不斷的創新從競爭紅海中脫穎而出,這些企業有著怎么樣的邏輯?

1 奈雪的茶:烘焙+茶飲的產品組合,創新1+1>2

一杯好茶,一口軟歐包,在奈雪遇見兩種美好。軟歐包+茶飲的產品組合創新是奈雪的茶成功之道。

作為茶飲市場的一顆新星,奈雪の茶每開一家店,幾乎都在星巴克的旁邊或對面,月流水總比星巴克高,有的店甚至是旁邊星巴克的4到5倍。

“我們參照的發展對象是星巴克,未來奈雪是走向全國的。”奈雪の茶創始人趙林這樣說道。

其實,休閑茶飲市場的消費者已經從最初開始的奶茶配料時代,走向品質的時代。以茶為主打的產品,茶好喝,一定推得是品質。正如他所說“我們不是突然就火起來的,這是時間積累起來的。”

在餐飲的行業,大類小眾的品牌層出不窮,品牌的發展在于細水長流,做好每一個細節。用心,做好茶、做好軟歐包,這樣才會1+1>2。

2 喜茶:在奶蓋茶基礎上,創新出芝士奶蓋茶并做到極致

提起喜茶,你一定會聯想到芝士奶蓋茶,從華南到華東,日銷4000杯,喝過之人必定贊不絕口。

喜茶的成功離不開他們的定位:產品好看又好喝,餐飲空間設計體驗對標星巴克。

簡單的幾句話卻暗藏著消費升級的邏輯:

第一,如果把所有商品或服務的價值分為“使用價值”和其他“附加價值”,  那我覺得消費升級的第一個核心,是客戶愿意花更多的錢,換取商品或服務更多的附加價值。

這里所說的附加價值可能有很多種,比如體驗、氛圍、品牌、便利性等等都是。人們的可支配收入越多,附加價值的獲取成本就相對越低。

第二,消費升級主要針對的是中產階級,  90后這個年齡段的人開始進入收入增長期,即進入中產階級。

3 烤魚紅海中的探魚,為何能逆勢生長

首先在餐廳裝修設計風格上圍繞“文藝”二字,通過懷舊的風格喚起大家對八十年代的回憶,讓消費者與探魚從情感上產生共鳴,目前探魚的門店已經更新換代到了第四代。

其次在菜品上,以季度為周期推新品是探魚的慣例,根據目標消費者的飲食偏好,選用安全健康的食材,精研配方及烹飪工藝, 每道菜品通過12次及以上測試,用死磕的態度研發產品,并采取末位淘汰制。

最后,針對顧客。探魚借助微信、微博、大眾點評等互聯網平臺與粉絲互動,大眾點評的評價都是四星半以上。

微信公眾號置入搶優惠券等游戲,每月的互動頻率在餐飲企業中最高。

4 開創音樂酒館品類的胡桃里,是如何做到

胡桃里創新地將音樂、文藝、川菜館、紅酒吧融合于一體,比酒吧更具文化氛圍的夜生活方式。打造一體化娛樂新體驗,成為文藝青年打卡圣地。

胡桃里的出現,以“音樂+“ 搭配美食美酒的創新,打造了全新的娛樂生活方式,讓現代人”從晚餐就開始的夜生活“!

胡桃里,是一個很難單純從商業模式、經營、管理上去呈現的企業,一如它的“文藝混血兒”定位,什么叫“文藝”?沒人能回答。

什么是“胡桃里”?同樣難以定義。

細看下來,除了音樂資源,營銷、業態混合、菜品創新,其他餐企都有嘗試,但到現在,成的只有胡桃里,它善于把各種強勢資源和諧地揉在一起,就像紅酒和川菜,傳統概念中,這不搭,但在胡桃里,搭。

想知道為什么有人這么喜歡胡桃里?光讀懂它如何營銷沒用,光看懂它如何產業化運作藝人沒用,你得真切地坐在里面,聽著舞臺上悠悠的歌聲,不自覺地點上一杯酒,也許才能感同身受。

5 打造鹵鵝單品爆款的日日香

日日香無疑是深圳目前最火的單品店,每天從開門就開始排隊,客單價100元以上,日翻臺超過10次以上。

餐飲企業出品永遠是品牌的根基。日日香只選一道鹵鵝是為了精專,就做了大量的減法,最后只聚焦鹵鵝這一個單品。

如果非要找出日日香的成功秘訣:最好的食材+最好的牧場+最好的供應鏈。

日日香是獨家每日將活鵝配送到市區,經過宰殺,到店的都是鮮鵝,再在店內進行鹵制,這是任何對手在費用和能力上都是做不到的。

每天超過10點,若還有剩余就直接贈送顧客。保證顧客吃到的是最好的味道,做到出品全國第一。

日日香極致性價比,鹵鵝的毛利率不到60%,如果不排隊就會虧損。模仿者如果仿照日日香的模式,高成本低毛利,肯定就會虧損,這也使得日日香無法被模仿。

6 16年現象級餐飲,潮汕火鍋八合里        

1、確保出品才能為品牌樹立口碑

八合里從云貴高原精選不滿三歲的最優質的黃牛肉,這才保證了優質的選材。

在八合里,一頭900-1000斤上山牛出肉量僅為37%。同時,為確保新鮮極致的口感,每一次的配送只保證一天的用量,這對原材料凈銷存的計算也是要求極高的。

2、口碑是吸引復購的向導

八合里海記牛肉店下午4點開市,5點便開始大排長龍,每天營業9個小時,一年365天,每天如此。

從珠海店到汕頭店,八合里在短時間內迅速積累消費市場的關注,并實現規模性的擴張。

7 創新小黃?;疱伒亩ㄎ?,占領汕頭牛肉火鍋市場的幸運牛

1、在深圳上千家汕頭牛肉火鍋品牌中,敢開在八合里旁邊的只有幸運牛小黃?;疱?;之所以有這樣的勇氣,是因為幸運牛已經重新建立了自己的品牌屬性,和其他所有的汕頭牛肉火鍋作了有效區分。

那就是他們重新創造了一個新的品類:汕頭小黃?;疱?。

2、汕頭牛肉火鍋最大的賣點就是新鮮黃牛肉,而黃牛肉以2-3歲小黃??诟袨樽罴?,幸運牛及時抓住了這個賣點,重新升級了品牌,強調自己是小黃?;疱?。

在消費者心目中建立幸運牛=小黃?;疱?的等式,創造出要想吃到更好的汕頭牛肉火鍋,就去幸運牛這樣的消費氛圍。

 

來源:行知研習社

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